Lieber Alexander, 

herzlichen Dank für Deine Frage. Das Collarhemd ist ein Kleidungsstück, das vorrangig von katholischen Priestern getragen wird, um auch im Alltag als solche erkennbar zu sein. Im evangelischen Bereich ist es zwar seltener, kommt aber auch hin und wieder vor. Grundlegend ist das Collarhemd ein äußeres Zeichen für einen Geistlichen. Da das Amt einer Diakonin oder eines Diakons zu den geistlichen Ämtern in der Kirche gehört. wäre es prinzipiell auch möglich es als Diakon zu tragen. Letzteres ist mir allerdings in der Tat noch nie begegnet.